Em Secretário, Sítio Gastronômico ganha mais motivos para subir a Serra
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Quem já conhece o Sítio Gastronômico, em Secretário, sabe que chegar até lá faz parte do programa. A estrada, o verde, a vista e aquela sensação de estar numa casa de campo ajudam a desacelerar, mas a cozinha continua sendo o principal motivo para colocar o pé na Serra.
Agora, a casa comandada pela chef Anna Dolezal e por Lucca Medeiros ganha três novidades para a temporada: um novo menu a la carte, um menu degustação em seis etapas e, pela primeira vez, noites de pizza.
No a la carte, a cozinha brasileira da Serra aparece em pratos que misturam ingredientes conhecidos, produtos locais e técnicas mais elaboradas. Entre as opções estão o Pão de queijo da casa, servido com barriga de porco, pasta de tomate assado e picles de cebola-roxa (R$ 36); o Tortellini de pato, com foie gras, caldo do próprio pato e picles de maçã verde (R$ 78); o Arroz de pato do Sítio, um arroz caldoso de altitude com pato braseado, cogumelos e salsa (R$ 145); e o Cordeiro, com purê de cenoura, cenouras glaceadas, molho de cordeiro e sorvete de queijo de cabra (R$ 168).
Também entram no cardápio o Chorizo Black Angus, aipim e limão-galego (R$ 210), o Nhoque de baroa e cogumelos (R$ 110), além de pratos como Abóbora glaceada com creme de queijo de cabra, tucupi e óleo de pimenta (R$ 42) e Dourado na brasa com purê de couve-flor, beurre blanc de azedinha e farofa crocante (R$ 125). Para terminar, há sobremesas como a Torta de queijo de milho verde com calda de goiabada cascão (R$ 45) e Profiteroles com sorvete de avelã feito na casa e calda de chocolate (R$ 52).
Seis etapas para conhecer a cozinha do Sítio
Para quem quiser uma experiência mais completa, a novidade é o menu degustação de seis etapas, por R$ 360 por pessoa, com possibilidade de harmonização de vinhos por mais R$ 290.
A sequência começa com os famosos Pães de fermentação natural do Sítio, acompanhados de manteiga do dia, patê de fígado de galinha e picles da estação, passa pelo Pão de queijo da casa, com barriga de porco, segue para Abóbora e cabra, com tucupi e sementes tostadas, e chega ao Tortellini de pato com foie gras, caldo do próprio pato e picles de maçã verde.
Na etapa principal, o Cordeiro, cenoura e queijo de cabra reúne cordeiro assado, purê e cenouras glaceadas, molho de cordeiro e sorvete de queijo de cabra. O encerramento fica por conta da Basca de milho verde e goiabada, uma torta de queijo de milho verde com calda de goiabada cascão.
A harmonização acompanha a proposta da casa, que mantém uma carta de vinhos com curadoria voltada para rótulos naturais, leves e menos óbvios, vindos de diferentes regiões do Brasil e do exterior.
Pizza na Serra, agora à noite
Outra mudança importante é que o Sítio passa a receber o público para jantar às sextas e sábados, a partir das 19h, com uma carta dedicada às pizzas.
A proposta segue a identidade da casa: massa de fermentação lenta, forno à lenha e ingredientes selecionados. São pizzas de 30 cm, com preços entre R$ 76 e R$ 98. Entre elas estão a clássica Margherita (R$ 78), a Zucchini, com abobrinha, queijo de cabra, amêndoas e tomates secos da casa (R$ 86), a Guanciale e queijo maturado (R$ 96) e a Funghi Tartufati (R$ 88). Para quem prefere terminar no doce, a Dulce de Leche, com doce de leite, chocolate branco e amêndoas, custa R$ 76.
A nova programação cria uma outra maneira de aproveitar o Sítio: em vez de pegar a estrada apenas para o almoço, agora é possível subir a Serra para jantar, tomar um vinho, pedir uma pizza e ficar por ali sem pressa.
O Sítio Gastronômico foi criado em 2019 por Anna e Lucca a partir de pequenos jantares realizados no sítio da família. A ideia inicial era ajudar Anna a pagar o curso de gastronomia na Le Cordon Bleu; o boca a boca fez os jantares crescerem e o projeto acabou se transformando no restaurante que hoje recebe cariocas e turistas em Pedro do Rio.
A casa mantém a proposta de trabalhar com ingredientes sazonais, produtores locais e temperos da própria horta.
Sítio Gastronômico
Estrada Francisco Guimarães, 1100 – Pedro do Rio, Petrópolis/RJ
Sextas e sábados: 13h às 22h | pizzas a partir das 19h
Domingos: 13h às 18h
Reservas: (24) 99926-5873
