Petrópolis Gourmet
Edição 2022, até 13 de novembro, faz "uma viagem pela culinária da monarquia brasileira"
Sabores inspirados em pratos centenários contam uma parte da história e cultura do Brasil na 22ª edição do Petrópolis Gourmet, um dos maiores festivais gastronômicos do país, realizado na terra da Bauernfest e que, este ano, propôs como desafio aos chefs um tour pelos menus que a monarquia brasileira apreciava. "Sabores de João – um passeio pela culinária da monarquia brasileira" ocorre entre os dias 27 de outubro a 13 de novembro em 31 restaurantes, bares e cafeterias participantes.
A inspiração do festival deste ano se relaciona e homenageia os 200 anos de Independência, uma agenda histórica e o tema do festival foi personificado em D. João VI, rei de Portugal e do Brasil, um amante da gastronomia. O Petrópolis Gourmet é realizado pelo Petrópolis Convention & Visitors Bureau e tem o patrocínio de Águas do Imperador e Toyoserra e o apoio da Cervejaria Odin, Sucrè Escola de Confeitaria, Toyoserra, Distribuidora de Bebidas Serrana, Mega Beef, Marco Aurélio Lopes Sommelier e Prefeitura de Petrópolis. O evento tem um site próprio, com todos os pratos, chefs e estabelecimentos participantes relacionados.
Chefs e restaurantes foram desafiados, nesta edição, a compor receitas com ingredientes simples e acessíveis, como frango, uma das preferências de D. João VI, que não tinha o bacalhau, uma iguaria portuguesa, como seu prato predileto, ao contrário do que muitos possam imaginar.
"Escolhemos um alimento que pode ir do popular à sofisticação e que é presente à mesa dos brasileiros. O frango é ator principal no festival, mas a indicação é que os chefs criem pratos à base de porco, vegetais da época, peixes e frutas", afirma o Marco Lima, curador do evento e chef premiado internacionalmente (eleito melhor chef no segmento de iates nos anos de 2018 e 2019 pela Acrew Awards) além de ter passado pelos programas de televisão Mais Você e Estrelas.
Natural de Petrópolis, Marco Lima procurou estabelecer uma ponte entre passado e presente e trazer à mesa receitas de vários ‘joões’ do dia a dia:
"Tem o João da feira, da padaria, da peixaria e também o rei. Esse é o barato do festival: unir todas estas ricas experiências celebrando cultura e história e nutrindo corpo, alma e mente."
O Petrópolis Gourmet completa 22 anos de edições ininterruptas, mantidas mesmo na pandemia com a versão delivery do festival.
Fabiano Barros, presidente do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, afirma:
"Este ano que voltamos com o presencial de forma plena é alta a expectativa de ser uma das melhores edições dos últimos tempos. Este reencontro com o público de forma intensa precisava ser celebrado com um tema especial. E queremos que o Petrópolis Gourmet desde ano seja mais do que especial, que ele eternize este momento de proximidade que hoje é possível com algo mais, que nos faça reverenciar nossas raízes."
Restaurantes ousam no cardápio
Para Wallace Braz, do Katsura, o tema e a especialidade do restaurante fizeram uma boa união mesmo em se tratando da gastronomia oriental:
"A culinária tradicional japonesa valoriza o ingrediente regional e privilegia aquele que é o mais fresco possível entre vegetais, legumes e pescados. Em se tratando de D. João, que tinha um gosto muito simples com preferência por frango, legumes e frutas da estação, usamos a técnica japonesa do modo de preparo e fizemos uma fusão com a regionalidade."
O menu especial do Katsura é um tartar de atum com abacate, com cobertura de gema de ovo caipira e ovas de peixe - "Todos produtos nacionais, valorizando nossa produção", enfatiza Wallace. O público vai se deliciar ainda com buta no kakuni (panceta de porco) cozida lentamente por três a quatro horas acompanhada de sunomono (salada de pepino) e (gohan) arroz japonês. De sobremesa, o tradicional karumaki (rolinho primavera) com um sabor local: recheio de doce de leite com um toque e café e queijo minas padrão.
Serviço
· O quê: 22ª edição do Petrópolis Gourmet - "Sabores de João – um passeio pela culinária da monarquia brasileira"
· Quando: 27 de outubro a 13 de novembro
· Onde: 31 restaurantes, bares e cafeterias participantes
· Como: programação completa no site oficial (www.petropolisgourmet.com.br)
